Für Hobbyköche ist es oft die Arbeit, die sie am wenigsten mögen, für Küchenpersonal, vor allem für junge Azubis und Küchenhilfen ist es die Hauptbeschäftigung während ihrer Arbeitszeit: Gemüse schneiden.

Köche haben natürlich verschiedene und ganz individuelle Techniken zum Schneiden von Gemüse – letztlich muss jeder seine eigene Technik entwickeln. Wichtig ist auch, dass die Ausrüstung geeignet ist – also die Schneidewerkzeuge scharf und stabil.

Wer schon etwas Übung hat, für den kann das Schnippeln zu einer wahren kreativen Kunstform werden. Aus Gemüse lassen sich je nach Begabung die schönsten Schnitte, Formen und Figuren schnitzen. Die Kunst der Gemüseschnitzerei hat in China seine Heimat. Vom chinesischen Restaurant sind sie den meisten auch bekannt: Zu Pflanzen geschnittene Karotten, kleine Tiere aus Rettich usw. Dem Einfallsreichtum sind keine Grenzen gesetzt. Es gibt auch außerhalb der klassischen Küchentätigkeit Künstler, die sich auf das Arbeiten mit Gemüse spezialisiert haben. Für sie gibt es sogar Meisterschaften.

Ganz soweit braucht die Küchenhilfe im Restaurant oder der Hobbykoch am heimischen Herd natürlich nicht gehen. Für alle, die es versuchen wollen, gibt es mittlerweile bereits eine breite Auswahl an Literatur zum Thema. Und vielleicht fällt mit einer kreativen Note dann auch das notwendige Schnippeln beim Kochen leichter.

Tags: küchenhilfe, küchenpersonal, restaurant personal

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